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肉类加工与否,竟对老年痴呆风险影响如此之大

京港台:2021-8-2 00:40| 来源:吃好每天三顿饭 | 评论( 1 )  | 我来说几句


肉类加工与否,竟对老年痴呆风险影响如此之大

来源:倍可亲(backchina.com)

  

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  老年痴呆症的发生和发展与多种因素有关,其中,饮食也是一个很重要的因素。

  近日,英国学者跟踪分析了近50万人,研究其饮食与老年痴呆症的发病情况,平均随访时间长达8年。

  结果发现,食用加工肉类与痴呆症风险升高之间存在关联。

  每天食用25克加工肉类,与痴呆症风险升高44%、阿尔茨海默病风险升高52%相关;

  而每天食用50克未经加工的红肉,与痴呆症风险降低19%、阿尔茨海默病风险降低30%相关。

  什么是加工肉制品?

  加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品,如火腿、咸鱼、咸肉、培根、午餐肉、香肠、熏肉、牛肉干等。

  加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理,在这些过程中常常会产生有害物质。

  

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  比如熏鱼、熏鸡、熏肉、火腿等食品在加工时利用烟气来熏制,可防腐,还能使食品产生特殊的香味。不过,熏制食物含有致癌物质苯并芘,容易污染食品,必须引起警惕。

  腌制肉类在加工过程中会使用亚硝酸盐,而长期大量摄入亚硝酸盐有致癌的风险。

  

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  加工肉制品属于一类致癌物

  世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物,提示经常食用加工肉制品存在很高的致癌风险。

  不过,癌症的发生通常是一个漫长的积累过程,如果只是少量摄入加工肉制品,身体可以把有害物质代谢掉。所以,并不是吃加工肉制品就一定患癌,这要求我们一定要控制好食用量和频次。

  

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  自己家做的卤肉算加工肉制品吗?

  在制作过程中不加盐或亚硝酸钠腌制以试图延长保质期的食物,例如自己做的卤鸡、卤鱼、酱牛肉、酱肘子等,不属于加工肉制品范畴。当然如果油、盐、糖、酱油等放得调味品多的话,还是要控制食用量。

  家庭自制的腊肉、熏肉、咸鱼、腊火腿等在制作过程中会腌制、熏制,属于加工肉制品。

  

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  食用建议

  《中国居民膳食指南2016》建议,一般成人每天食用畜禽肉40-75克(生重),优先食用禽肉,并尽量减少加工肉类的食用。

  加工肉制品不可经常食用,建议每周不超过1-2次,每次不超过25克。烹饪之前能泡洗的多泡洗,吃的时候搭配新鲜的水果蔬菜,以补充维生素C等抗氧化物质,减少有害物质对身体的损伤。

  

 

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