“寿司之神”---日/美/中寿司比拼(1)

    寿司，貌似任何一个人都能做，它不就是一团米饭和一片生鱼片而已吗，只要手中有一把锋利的刀和一只健全的手，寿司就即可成型。正因这样，远离日本的美国，中国人，美国人开的寿司店已遍布各个大城市。可在日本，有间寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密设计，引来饕客络绎不绝。这间隐身东京办公大楼地下室小店面的主厨，就是“米其林”最高级别的三星“寿司之神”，现年86岁的小野二郎，为吃他所做的寿司，被众人誉为“值得花一辈子排队等待”！仅仅只是一种烹饪米饭的技艺，那水平之高，让我们华人永远无法理解。

  “Jiro Dreams of Sushi”----寿司次郎梦，一个关于日本“寿司之神”小野二郎的电影，现正在美国上映，看了这部电影，咱才多少有点明白，何以寿司在全世界有那么大的影响力。在这里进餐需要提早1个月订位，每套餐点的价格3万日圆(折合360美元)，没有小菜，20道都是寿司，算是全世界最贵的餐厅之一了。它不仅仅只是价钱比中餐贵很多，重要的是它赋予的一种神奇的内涵。从电影中看到，吃过世界各地名厨的美食家，在吃过小野二郎做的寿司后赞叹：“他所有的寿司都很简单，看似没花多少功夫在上面，但你会惊叹这么简单的东西，味道怎么如此有深度。”

    怎样形容“寿司之神”做的寿司呢？，那就是当你在精美的镜头画面里，看到他做成的寿司一块一块如珍珠般洁白，夹着酱油欲滴的生气勃勃的寿司，你会满心希望有那么一天自己也能做成这么精美的寿司。当看着这些画面时，你不是觉得饿了，而是想回到家里制作一款首饰。

    对寿司而言，从某种意义上来说，煮米饭不是一种技术，而是一种领悟，是一种精神，一锅米饭和另一锅之间的区别就在于领悟之完美，精神之深奥，这种区别介乎于微小细腻之间，在一般人看来则平淡无奇，乃至于一片空白。对大厨们来说不言而喻的道理是：最简单的食物反而是最难制作的食物。为了吃到一餐神韵之作的寿司，很多人愿意等待一辈子，可见这“寿司之神”的魅力 。

    银屏中，每天清早，寿司之神的儿子就会去海边的码头渔市，挑选刚上岸的海产品。寿司用的海苔，坚持每天现时烘烤，以保证新鲜天然的美味。小野次郎的大米供应商说，他可以把他最好的材料卖给任何人，一点儿问题都没有，因为别人根本不知道怎么做，但只有小野次郎用他的米做出的寿司，那才是神乎其神，吃他做的米饭团时：“吃起来就像云彩一样”。 除了手艺熟练认真做寿司外，天赋及体贴的心也是他成功的秘诀，别以为埋头苦干做寿司就行了，手在动，眼却要忙着观察客人的动态。如果客人身材大小差异很大，寿司就会做得大小有些变化，而女士的寿司都会做小一点。假如有的客人是用左手，下一片寿司就会放在客人的左侧。精心设计的菜单，创造出流畅的用餐程序，在放下筷子的这一刻，这一餐的任务还没结束，“寿司之神”一定要亲自站到门口送客才算完毕。

    这部电影并没有介绍做寿司的技法，而是透过他的手艺技法倾注了他一生的生活。为什么小野次郎做的寿司比别人做的更好？他说他并没有什么秘诀。他说了一遍又一遍的秘诀就是，伟大的寿司，以及顺延到“伟大”本身里，都是不停地努力创造、全心全意地投入和追求完美的结果，那种完美最终胜过了生命中的一切。

    虽然小野二郎不再年轻，但他仍每天坚守岗位，终其一生，超过55年，他都在握寿司，做寿司给大家吃，他对完美的追寻永无止境，他的技术举世无双，他称二，便无人敢称一。“寿司之神”是师傅中的师傅，达人中的达人，在日本地位崇高，不但列入吉尼斯世界纪录，还获得日本政府颁发的「现代名工」奖。