- 当李逵遇到李鬼之二：如何鉴别真假威斯康辛西洋参（花旗参） [2011/10]
- 西洋参可以携带回国！！！！ [2018/02]
- 当李逵遇到李鬼之四：如何选择西洋参 [2011/11]
- 蔘农生活-4-盆种西洋参 [2012/03]
- 蔘农生活-种西洋参/花旗参 [2012/11]
- 蔘农生活-进山采野山参 [2014/03]
- 我的香椿树之恋 [2012/06]
- 我买了农场与 I Bought the Farm [2012/08]
- 西洋参的药效-科学与传说-1 [2011/12]
- 西洋参的药效-科学与传说（2)：吃蔘为什么上火与出鼻血？ [2011/12]
- 西洋参的食用- -西洋参大餐 [2011/12]
- 晒晒我的农场 [2012/07]
- 当李逵遇到李鬼！ [2011/10]
- 当李逵遇到李鬼之三：购买野山参攻略 [2011/11]
- 西洋参的药效-科学与传说-5： 双向调节作用 [2012/01]
- 蔘农生活-1：圈地 [2012/01]
- 参农生活-5年后 [2016/04]
- 蔘农生活 10-春色满园 [2012/04]
- 蔘农生活(9)- 种植林下蔘(半野山参) [2012/04]
先做个名词解释：
西洋参, 泛指American Ginseng ( 学名Panax Quinquefolium)。威州蔘农称之为‘Shang”，与“参”的发音很近。
花旗参： 国内现在为了区别美国与加拿大的西洋参， 将美国原产西洋参称为花旗参，而用美国种子在 加拿大出产的花旗参称为西洋参
俗话说，不怕不识货， 就怕货比货。今天就来自威斯康辛与中国及加拿大生产的西洋参作个比较，供大家参考。由于上传照片很困难， 不能上传特写镜头。以后再补。
望闻问切是中医诊病之道，判断真假花旗参 我们需用“望、闻、吃”三个方法来鉴别。这几个指标要综合一起才比较准。差一项不能完全否定。
威斯康辛花旗参（西洋参）特点总结：看着太老； 闻着太香， 吃着太苦。
细细说来如下：
1. 看着太老： 一是皱纹太多太深，既有横纹， 像年轮，又有竖纹,(大的皱纹），竖纹是冷藏之后阴干失水的结果， 目的是让淀粉糖化，产生极强的先苦后甜（回甘）的口感。二是 颜色灰暗， 主要是威州蔘产地土壤肥沃发黑，加工时一般保留有薄薄的一层细土。二者相加显得特别老难看，而加拿大参及中国蔘一般很干净，多数颜色浅黄 （后者偏白），表面光滑，看着漂亮但回甘很差。
2. 闻着太香：有多香？新蔘一磅打开包装香味扑鼻（满分十分可打九分），敞开后让你满屋飘香，香的让你无法入睡。
3. 吃着太苦：口感， 本地蔘农称为“The Bite“。 威州蔘新鲜蔘吃起来有些甜，回甘不太强，但是经过冷藏处理和烘干之后，口感以苦味为主。测试方法： 拿一小段参枝咀嚼后下咽，苦的你有要吐的感觉，有强烈的回甘 （ 先苦后甜）， 因为唾液分泌增加(生津），苦味被稀释。可以打满分十分或者九分 （一分是没味，十分苦的要吐）。
威斯康辛花旗参（西洋参）特点总结：看着太老； 闻着太香， 吃着太苦。
细细说来如下：
1. 看着太老： 一是皱纹太多太深，既有横纹， 像年轮，又有竖纹,(大的皱纹），竖纹是冷藏之后阴干失水的结果， 目的是让淀粉糖化，产生极强的先苦后甜（回甘）的口感。二是 颜色灰暗， 主要是威州蔘产地土壤肥沃发黑，加工时一般保留有薄薄的一层细土。二者相加显得特别老难看，而加拿大参及中国蔘一般很干净，多数颜色浅黄 （后者偏白），表面光滑，看着漂亮但回甘很差。
2. 闻着太香：有多香？新蔘一磅打开包装香味扑鼻（满分十分可打九分），敞开后让你满屋飘香，香的让你无法入睡。
3. 吃着太苦：口感， 本地蔘农称为“The Bite“。 威州蔘新鲜蔘吃起来有些甜，回甘不太强，但是经过冷藏处理和烘干之后，口感以苦味为主。测试方法： 拿一小段参枝咀嚼后下咽，苦的你有要吐的感觉，有强烈的回甘 （ 先苦后甜）， 因为唾液分泌增加(生津），苦味被稀释。可以打满分十分或者九分 （一分是没味，十分苦的要吐）。
威州只有个别参场不做冷藏处理，而是靠天气自然变冷处理。加拿大少数做，中国刚开始做。
下图比较来自中国（左， 来自美国某网络商家的假威州蔘），加拿大（中，安大略省样品）以及威斯康辛猛哥蔘场的Monk Garden (右）的西洋参。拍照及显示屏的颜色会影响你的观察， 这个颜色与实物比较有些偏淡。
中国蔘（图中左面， 来自东北）也有三个特点：看着光滑，闻着微香，吃着发甜。 注意其表面非常光滑，颜色偏黄白. 横纹不多不深，没有竖纹， 说明没有冷处理阴干的过程， 没有回甘。
加拿大蔘（图中间）的三个特点如下：看着漂亮 （淡黄，饱满）， 闻着清香（满分十分则可打六分），吃着挺苦（十分中的六七分）， 回甘少而短暂。看着漂亮是因为它一般个大饱满，颜色淡黄， 横纹比较多，竖纹有时有（有商家也做冷处理阴干过程）。其口感远不如威州的苦。闻着味道有些清香， 达不到威州的奇香扑鼻的感觉。
以上介绍的是来自中国及加拿大简单特点，不妨照图索骥，自己做个测试， 看看李鬼与李逵的差别。实在不行只有吃一口比较一下。需要标准样品？留个私信给你寄去。
道高一尺魔高一丈。 如今李鬼也在提高水平，读博士或者博士后。据说国内商家已经做到了炉火纯青的的地步， 可以按照买家的要求进行加工处理。 需要圆形·泡蔘（ 佛头）？，没问题， 有模子加热挤压即成。嫌弃纹理太少？加温后成型之前再加道工序，丝线勒几道即成。颜色嫌白？高锰酸钾处理。没有竖纹？建个冷库也做作冷处理。李鬼既然这么认真，费了这么多劲， 为啥不打自己的牌子？利欲攻心。但千变万变， 改变的是其外表。威州蔘那个奇香扑鼻的感觉，强烈的回甘是很难变来的。市场上，包括大陆和美国，威州蔘实际上不多了。李鬼远超过了李逵， 真假全靠你的火眼金睛了。
下图比较来自中国（左， 来自美国某网络商家的假威州蔘），加拿大（中，安大略省样品）以及威斯康辛猛哥蔘场的Monk Garden (右）的西洋参。拍照及显示屏的颜色会影响你的观察， 这个颜色与实物比较有些偏淡。
中国蔘（图中左面， 来自东北）也有三个特点：看着光滑，闻着微香，吃着发甜。 注意其表面非常光滑，颜色偏黄白. 横纹不多不深，没有竖纹， 说明没有冷处理阴干的过程， 没有回甘。
加拿大蔘（图中间）的三个特点如下：看着漂亮 （淡黄，饱满）， 闻着清香（满分十分则可打六分），吃着挺苦（十分中的六七分）， 回甘少而短暂。看着漂亮是因为它一般个大饱满，颜色淡黄， 横纹比较多，竖纹有时有（有商家也做冷处理阴干过程）。其口感远不如威州的苦。闻着味道有些清香， 达不到威州的奇香扑鼻的感觉。
以上介绍的是来自中国及加拿大简单特点，不妨照图索骥，自己做个测试， 看看李鬼与李逵的差别。实在不行只有吃一口比较一下。需要标准样品？留个私信给你寄去。
道高一尺魔高一丈。 如今李鬼也在提高水平，读博士或者博士后。据说国内商家已经做到了炉火纯青的的地步， 可以按照买家的要求进行加工处理。 需要圆形·泡蔘（ 佛头）？，没问题， 有模子加热挤压即成。嫌弃纹理太少？加温后成型之前再加道工序，丝线勒几道即成。颜色嫌白？高锰酸钾处理。没有竖纹？建个冷库也做作冷处理。李鬼既然这么认真，费了这么多劲， 为啥不打自己的牌子？利欲攻心。但千变万变， 改变的是其外表。威州蔘那个奇香扑鼻的感觉，强烈的回甘是很难变来的。市场上，包括大陆和美国，威州蔘实际上不多了。李鬼远超过了李逵， 真假全靠你的火眼金睛了。
后记：几个朋友交流探讨威州蔘的事情。三个指标要统一考虑。 颜色有时加工时洗得多亦可能较淡。味道口感最准确，但是需要有样品比较。读了本博文就成为行家是比较难的， 要多观察比较鉴别才行。