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红色和蓝色蔬果 抗癌有效果
美国科学家的一项研究发现:让某些水果和蔬菜，呈现丰富的：红色、紫色和蓝色的天然色素，能起到强效的抗癌作用。
在茄子、红甘蓝和欧洲越橘等食品中，发现的这些色素化合物，能限制癌细胞的生长；在一些情况下，还能完全杀死癌细胞，同时不让健康细胞受损。
这项研究，將有关人类癌细胞的实验室检测，同动物实验加以结合，以观察富含色素的食品，是否能影响动物的癌症发展状况。
拥有较高天然色素水准的食物，在减缓癌细胞的生长方面，效果最明显！在实验中，紫玉米和北美沙果，阻止了结肠癌细胞的增长，並杀死了20% 的这类癌细胞！
含有较少天然色素的食物，如小萝卜 ─ 则使结肠癌细胞的增速，降低了 50%-80%。
这些发现，有助于科学家揭开，给予水果和蔬菜抗癌特性的重要成分真面目。这些色素，属於一种叫做：“花青素”的抗氧化剂。由于，色素不容易通过血流吸收，它们会经过胃来到肠道，在这里被周围的组织吸收。
科学家认为:它们能倖存到肠的后端，可能对它们的抗癌作用至关重要。
俄亥俄州立大学的植物营养专家莫妮卡·朱斯蒂，领导的研究人员，从各种具有深红、蓝色或紫色的水果和蔬菜中，提取了花青素。並將它们加入，含有人类结肠癌细胞悬浮液的试管中。
当这个团队计算:需要多少提取物，才能將癌细胞的增速减少50% 时发现：从“紫玉米”中提取的“花青素”是最有效的！北美沙果和欧洲越橘，也具有相当的效力，而小萝卜的花青素，则需要前两者9倍的数量，才能达到同样效果。
在第二项实验中，研究人员给患有结肠癌的小鼠，喂食含有从欧洲越橘和、北美沙果中，提取的花青素的食物。同另一个，没有喂食花青素的小鼠参照组相比，喂食组的结肠癌肿瘤减少了60%-70%。
朱斯蒂说：“富含花青素的所有水果和蔬菜，都具有能抑制结肠癌细胞的化合物！”
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