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分享 [ 私房小菜 ]：锅铲（免烤）叉烧
越湖 2015-12-23 03:18
锅铲（免烤）叉烧
不用叉来不用烧，更不用炉精细烤。 寸方花肉切长条，酒糖酱蒜先腌好。 平底锅子随意煎，偶尔铲子来翻炒。 半点钟后慢收汁，就成馋人靓叉烧。腌制：酒，盐，糖，酱油，海鲜酱，蒜，拌好搁冰箱一夜。炒糖色，用平底锅稍微煎一下。给两碗水，小火煮20到30分钟。大火收汁。先尝为乐。祝大家冬至愉快！ [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|24 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：素炒河粉
越湖 2014-8-22 10:40
素炒河粉
似乎越来越多的人少吃肉了，改吃寺庙食物了。刚好忘记拿肉出来解冻了，临时做个素炒河粉。主要材料当然是河粉了。以前用新鲜的很难做好，改用干的好一些，但不是所有都容易做。自从用了这个牌子后就决定用它了。好处是，不用太多油，不易碎，口感好，还有就是屯放方便，不怕变质。其它材料随便就行了，我随手用的是：豆腐干 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|37 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：雪菜虾米炒芥兰
越湖 2014-8-10 06:19
雪菜虾米炒芥兰
俺做菜常常都是看到什么随手就做了：通常吃芥兰是简单的蒜茸清炒，几天用的是虾米和雪菜。虾米，姜米，雪菜切小粒，芥兰洗干净后把粗梗与嫩叶分开。炒的时候先用油把姜和虾米爆香，然后把雪菜搁进去继续炒。接着把菜梗也放进炒锅，炒半分钟后才把菜叶放进去炒。若火力不够可以往锅里搁点烈酒，然后盖上锅盖。起锅前才搁盐炒 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|40 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：梅子鸭
越湖 2014-1-7 08:25
梅子鸭
七绝·梅子鸭 陈皮老蒜切姜丝，几粒咸梅最适宜。 里外擦匀蒸至熟，甜酸苦辣鸭先知。解冻的鸭子用酸梅酱里外涂匀把剩下的酱汁与一大块姜放在腔内，然后用竹签封口用锅把两面随意煎一下，然后搁入蒸笼蒸五十分钟放凉后切好就可以送爬梯去了。卖相欠佳，明显地被偷吃了。。。 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|53 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：清炒芥兰菜
越湖 2013-11-19 22:16
清炒芥兰菜 材料：芥兰菜一磅，姜数片，蒜茸一汤匙，盐半茶匙，糖一茶匙，厨用玫瑰露酒（其它酒也行）一汤匙，油一汤匙半，开水一公升，浅色酱油（生抽）半茶匙加半茶匙的水与小半茶匙的生粉（薯粉或玉米粉）调好。 做法： 1）用刀把洗干净的菜粗梗分开。 2）先把炒锅烧热，从锅的旁边围圈地放进半汤匙的油，使 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|158 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：一半儿•晚餐
越湖 2013-10-21 11:00
一半儿•晚餐
一半儿·晚餐 嫩鸭梅菜芋葱椒，使尽浑身新旧招，馋倒垂涎俺老饕。 啥香飘？一半儿锅蒸一半儿烤。柱候酱鸭梅菜扣鸭（可惜乱了）海米粉丝白菜 （没搁调料，就用了柱候酱鸭的汁） [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|52 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：庖丁解鸭，烤填鸭
越湖 2011-12-28 05:36
因今晚有朋友过来吃饭，打算做个有馅料但没骨头的烤鸭子。还没完成，要出去购物，先上几张图片。 解冻好了的鸭子。 准备下刀。 去骨后的鸭子。 去骨后的背面。 做汤的好材料。 馅料：芋头，干栗子，去皮绿豆，莲子，海米，广式香肠。 用耗油腌一会。（没有 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|166 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：药材酒烧鸡
越湖 2011-11-6 22:30
昨天吃了药材酒烧鸡：1）把剁好的鸡块用黄酒加生抽腌一小时。丝瓜、蘑菇菇切好待用 2）简单的药材，（黄芪（北芪）、当归、枸杞子、山楂、红枣），煮水俩小时后把药材捞起，加调味料（盐，酱油）。 3）以火锅方式把鸡块放进去弄熟，丝瓜，蘑菇…… 4）狼藉的开始。。。。 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|149 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：干炒牛河
越湖 2011-10-10 14:07
答应了老太爷的，现在交功课。 介绍一种懒人菜，估计对大部分人来说都不陌生的一道广东家常炒粉条，俺只是在操作方面偷懒而已，而效果不差。 材料：新鲜河粉，切片牛肉，洋葱丝，青豆芽，红椒丝，青葱丝，生抽老抽。 新鲜河粉 腌制好的牛肉片。用料酒与生抽把牛肉片拌匀，然后用生粉开一 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|91 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：卜算子•猪也风雅
越湖 2011-8-8 00:14
雅俗本同根，谁说为标准。八戒今天负盛名，沾点三君韵。 猪肉豆皮干，梅菜春兰笋。小火红炉炖一锅，香诱谁能忍？ 昨天下午心血来潮，创下猪八戒陪三君子的天下名菜。版权所有，翻印必究，除非你也贴上来献丑。 做法俺就不一一了，无非就是那几味。 猪八戒今天与四君子其三同堂同盘了。 &nbs [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|69 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：柱候酱蒸火鸡
越湖 2011-1-2 05:22
圣诞节期间，免不了做火鸡吃。然烤火鸡吃腻了，再说一整只也吃不完，因此试改蒸食。 把另一半留着下次。 用炒好的花椒八角盐抹在表皮，略做按摩。 另一边也轻轻抹上椒盐。用胶袋装好搁回冰箱一夜。次日蒸前用柱候酱涂匀就可上笼屉蒸了。蒸大约80分钟。 对不起，忘记把蒸前后的照片拍下。 &nbs [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|76 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：去骨火鸡
越湖 2010-10-19 11:42
去骨火鸡
俺很少做火鸡吃。最主要的原因是怕人少吃不完，剩下的不知如何是好。今年感恩节被志愿了，就勉强做一回。俺做的基本是懒人菜，所以不算难做。请看： 材料： 糯米，绿豆，莲子，栗子，花生，香菇，干鱿鱼，虾米（海米），都用水泡数小时。 当然还要有火鸡，这只冰冻的，解冻时发现皮破裂了，做全鸡不是 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|120 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：咸汤圆
越湖 2010-3-1 13:23
咸汤圆 听说过，但印象中从未见过咸汤圆。 今天不知哪根筋错位了，早上才吃了酒酿汤圆，该吃晚饭的时候忽然想到做咸汤圆替代晚饭。看了冰箱的剩菜，有半块豆腐，几片叉烧，一点儿榨菜……，干货里有紫菜，虾皮，够了。 叉烧榨菜切碎，剥开几粒熟花生，也弄碎了，这就是馅了。 温水和了半碗糯米 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|93 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：蟹肉鱼肚羹
越湖 2009-10-6 23:40
蟹肉鱼肚羹
材料：蟹肉，鱼肚，鸡汤，鸡蛋白，生粉 调味：盐，糖，麻油 去腥料：姜，葱，料酒，开水 做法： 1）鱼肚先用水泡一小时，因为鱼肚会浮在水面，最好用重物压着（我用小盘盛水压在上面）。 2）把泡软的鱼肚切小块，搁去腥料里煮两分钟，把鱼肚捞起，用清水冲一下。 3）把鱼肚搁进鸡汤，煮两分钟，然后把蟹肉放入再煮一 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|39 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：也来上盘菜，煎牛仔骨
越湖 2009-9-25 10:03
也来上盘菜，煎牛仔骨
做的是懒人菜，夏天经常做，朋友们几乎每次都要求做这个。起初以为真的好吃，后来想他们是让我买而白吃。 材料：牛仔骨，沙茶酱。 牛仔骨一磅 沙茶酱两茶匙，加水小半碗。腌半个小时以上，多了没事。可以加点生抽（假如怕不够咸）。 BBQ比较好，但今天太热了，偷懒用平底锅煎了。 煎的 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 懒人菜|82 个评论

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