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分享 [ 私房小菜 ]：迷你豆沙饼

2014-8-2 04:33

记得以前去北方菜馆，一般都点豆沙饼和帽子饼，就好这一口，但在这里就得自己做了，自己动手，丰衣足食。原材料：全能面粉1杯热水1/2杯豆沙适量菜油适量操作步骤：一、在大碗里放面粉一杯，再倒入70-80C的热水1/2杯，用木勺搅拌，等面团冷却些不烫手时再用手搓面团，搓至面团光滑柔软，醒约15分钟，分开6-8个挤子，再把每个 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：糯米蒸排骨

2014-7-29 03:37

前段时间试做了糯米小米蒸排骨，回味着呢，这次就用糯米，就更容易蒸熟了。喜欢蒸菜，不煎不炒不炸兼操作简单，健康菜呢。原材料：排骨约200克糯米约200克蒜茸1汤匙玉米皮约4块葱花适量调料：生抽适量盐适量糖适量胡椒粉适量花椒粉适量料酒适量玉米淀粉适量麻油适量操作步骤：一、把糯米隔夜浸泡；二、用一大碗，放排骨、蒜 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：红酒牛小排

2014-7-29 03:05

红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。原材料：牛小排1/2磅罐头蘑菇227克装1罐调料腌料：盐1/2茶匙生抽2茶匙料酒1汤匙糖1/4茶匙胡椒粉1/2茶匙姜粉1/2茶匙碗汁：红酒1/3杯甜面酱1茶匙海鲜酱1茶匙糖1/2茶匙生抽1汤匙玉米淀粉1茶匙芝麻油1茶匙&nbs [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：山寨腌酸菜

2014-7-26 02:18

记得小时候在杂货铺，经常卖咸酸菜，大大的一棵，用来做菜可以做几餐呢，听长辈说这是用大芥菜做的，长大了，经济好了，食物菜色越来越广泛，吃它的就少了，可它还是巍立不倒的，比较酸菜大肠、酸菜鱼等，就少不了它，想想真馋，索性用大白菜做了一次，虽然不能与以前卖的一样，但学是别有风味的。原材料：大白菜1棵调料： [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：菠萝可丽方饼

2014-7-25 00:47

做过好几次可丽饼，领导食过番寻味，用另外的形式又做一次，形式变一变，虽然口味一样，但看起来有新鲜感。饼馅：新鲜菠萝 120g玉米淀粉 2tsp黄油 7g细砂糖 4tsp饼皮：蛋 2只细砂糖 20g黄油 60g盐 1/8tsp香精 1/2tsp低筋面粉 50g操作步骤：先把饼馅做好一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火， [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：山寨酱鸡

2014-7-24 01:25

冰冻来路（广东人形容的外国货）鸡， 是不可以用来白斩或清蒸，所以也试过用许多方法来处理，有一天在网上看到别人做酱鸭，心想，做酱鸡也未尝不可，就与卤水鸡和鼔油鸡差不多，本人还自作主张地加了少许柱侯酱和一些香料，效果还不错，不过，肯定就没有广东的白斩鸡和铜盘蒸鸡地道了。原材料：鸡只约500克调料：涂表面：老 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：肉末茄龙

2014-7-24 01:16

看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙，很喜欢，以前我们常做肉末茄盒，其实与茄龙是大同小异，只是夹肉方法少许不同吧，人家屈浩用的是长条嫩茄子，做的是小龙，我们这嘎地儿没有细长条茄子，大有大做，小有小做，只有用当地的大粗茄子，做出来可谓是巨龙啊，看起来挺有范吧，可千万别告诉我它象条毛毛虫啊，呵呵。原 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：猎人风格鸡翅

2014-7-21 22:39

此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的，跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料，还是同意城里的网友的意见，不用牛至和罗勒，味太大，夺了葡萄酒和鸡的香味，采用了香叶来提香，很棒很棒。原材料：全鸡翅8只罐头蘑菇片约200克罗马番茄2只洋葱末1汤匙蒜茸1汤匙芹菜粒 3汤匙红萝卜碎 2汤匙香叶 4片白葡萄酒 约 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：牛肉西葫芦串串香

2014-7-21 00:54

领导和俺很喜欢串烧，也喜欢孜然味的牛肉，时不时会烧它十来串，慢慢嚼，用来下啤酒也不错哦。原材料：牛肉200克西葫芦1条小红菜椒2只小橙菜椒2只蒜头6粒洋葱1/4个腌牛肉料：孜然粉2茶匙生抽2汤匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙嫩肉粉1/2茶匙菜油1汤匙涂抹汁：孜然粉1茶匙胡椒粉1/2茶匙蒜头5瓣盐1/2茶匙菜油 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：菠萝火腿炒饭

2014-7-20 11:15

趁着开了菠萝，菠萝外壳尚在，找了些火腿和草莓，想试试水果炒饭，清香的菠萝，入菜做点心都是么沁人心脾、惹味开胃。原材料：米饭 1大碗菠萝壳 1个火腿粒 约75克菠萝粒 约75克草莓粒 约75克姜茸 约1小勺鸡蛋 1只调料：盐 适量胡椒粉 适量白兰地 适量糖 适量操作步骤：一、把火腿切成小粒；二、在菠萝和草莓末切成粒时，在 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：八宝斋菜

2014-7-18 23:39

很喜欢炒斋菜，一炒一大锅，可以吃两天，每样材料都放一些，干货的、新鲜的、罐头的，结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来，美味爽口好下饭。原材料：木耳 5大朵晒干金针 约50克小冬菇 10只罐头竹笋约100克罐头玉米芯约100克罐头蘑菇 约100克红萝卜 约75克大白菜 5叶兰豆 约20块操作步骤：一、金针要搞前两天泡 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：草本调料烤牛肉

2014-7-17 23:04

领导喜欢大块肉，我大块肉来煮，可以做冷盘凉拌，也可以用来夹面包。原材料：牛肉 1.5磅调料：迷迭香 1小勺罗勒 1小勺百里香 1小勺大茴香 1小勺小茴香 1小勺蒜盐 1大勺操作步骤：一、在牛肉上扎密孔，好让牛肉吸味；二、用一盒子，放牛肉和调料；三、用手搅拌均匀，并将牛肉按摩按摩后封好盖子，放在冰箱一至两天；四 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：蒜茸烤茄子

2014-7-17 22:59

茄子是俺的大爱，可是美国的茄子太大了，皮厚又不嫩，看来只有在烹调上来改善了，以前做过鱼香的、清蒸的、红烧的和酿馅的，现在很想来个清新的口味，剁了些蒜茸烤茄子，易做、快捷、美味、软滑。原材料：大条茄子 1条蒜茸 3大勺新鲜欧芹（可省） 2叶调料：菜油 1大勺麻油 1大勺盐 1小勺糖 1/6小勺胡椒粉 1/2小勺操作步骤： [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：珊瑚甜酸小萝卜

2014-7-16 23:09

广西人有句口头禅叫：英雄难过美人关，美人难过酸嘢（东西）摊。可见两广人说的咸酸是那么的深入民心，招人喜爱。刚好看了一集《天天饮食》美厨娘的甜酸樱桃萝卜，把樱桃萝卜切连片象小红珊瑚，很吸引，咱就行动起来了，在美国，买我们那种长的大萝卜不容易，但小小的樱桃萝卜是很普遍的，便宜又漂亮。原材料：樱桃萝卜 约1 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：金钩西芹

2014-7-16 04:44

虾米，很多食家都把它形容成金钩，一来它颜色金黄，二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜，一般以调料配料为多，这次也是跟着《天天饮食》学的，怕味不够浓和鲜，加上了干瑶柱，味道就更丰富了。原材料：西芹 约1磅大虾米4只干瑶柱 3粒调料：盐 适量自制麻辣油1大勺麻油 1大勺操作步骤：一、隔夜把虾米和干瑶柱 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：时蔬炒鸡片

2014-7-16 04:40

有一次和领导去购物，累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭，刚好有一家华人餐厅比较就脚，走进餐厅，也见不少老美在吃呢，菜谱里面有个菜叫Seasoning Chicken，跟我们国内的叫法不同，想象不出里面的鸡怎么做的鸡，既然领导点了，由他去吧，本来想来个干炒牛河，店是广东人开的，但居然没有河粉，只能是细粉了，炒得很是一 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：泡芙Puff

2014-7-15 03:36

看过许多烘焙书，几乎都有关于泡芙的描述，感觉有一定的难度，一直不敢尝试，终于有一天好象突然信心爆棚似的，再难也要做啊，不做怎么知道不行呢，于是就找出了君之哥哥的书，跟着他的方子做，可喜的是大获成功，本来想用冰箱里的Whipped Cream做馅，谁知给领导吃了个精光，其实用雪糕填塞也挺好，又忘了买雪糕，不得已用 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

2014-7-12 22:10

米国周街都卖这个，超市、快餐店和旅游小摊档，都少不了它，有时去Walmart 买菜，肚子饿了，时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼，尝起来有点韧韧的，有发面的感觉但又比面包硬一些，有几种味，原味、海盐和玉桂味，本人喜欢海盐味，在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油，表面撒上海盐，把微波炉上叮一 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：Popovers 泡泡松糕

2014-7-9 23:14

这是在COMPLETE BAKING书上学的，刚开始看它的配方和指标图时，以为自己眼花，那么稀的面糊居然能烤得起来成松饼，但一经烤箱加热到一定程度，里面的面糊真的发起来了，好可爱哦。鉴于书上配方的材料用量太大，将配方用量数字按比例减少了和作了相应的修改，为了更香气，加上了花生酱。原材料：鸡蛋2只牛奶170克黄油2TBL花 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：猎人风格鸡腿

2014-7-7 20:38

这个菜是从城里的高手学了，本来想在这里谢谢TA的分享，可又忘了人家的ID，感觉自己挺不厚道的。后来也在ALL RECIPES查过一下，用料大同小异，本人就综合了一下，领导喜欢啖啖肉，就改成鸡腿了，在美国按一般情况来说，他们很喜欢放牛至，俺感觉牛至是很香，味道过重，很容易掩盖了其它香料的香气，还是按照城里那位高手的 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：Teriyaki 照烧叉烧

2014-7-5 02:56

叉烧已经做过N遍了，可感觉还是很美味，不时的回味着，话说回来，李锦记叉烧酱是挺好，可以到华人市场去买，住在白区的我，买Teriyaki 酱就方便了，Walmart，Ingles亚洲人和东方人柜都很容易找到，而且长期有货，想想，俺为什么非要在一棵树上吊S呢，其实Teriyaki 酱真的挺香的，味道也不错。原材料：肥瘦相间精猪肉约1磅日 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：凉拌鸡丝

2014-7-3 17:15

凉拌鸡丝，无骨无皮，合适那些减肥和惧骨的朋友，操作简单、口味多变，按自己喜欢的味道放调料。原材料：鸡腿 3只香葱 1棵花生碎 适量调料：香叶 4片大茴香 1小勺小茴香 1小勺八角 1朵花椒 1小勺盐 2小勺生抽 适量香醋 1大勺椒麻油 1大勺糖 1/4小勺芝麻油 1小勺操作步骤：一、冷水下锅，开火，放鸡腿，中火，等待水烧开，香 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：抓炒鳕鱼片

2014-7-1 23:10

首先，先说下什么是抓炒：抓炒是把要烹调的原料进行挂糊，然后经过油炸，再捞出来，需要进行第二次操作的一种炒的方法。抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。（此段落摘自百度）这招也是向城 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：东坡豆腐

2014-6-30 16:22

东坡豆腐，是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。制作方法以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。此 [ ...阅读全文 ]

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分享 [ 私房小菜 ]：经典贺年酥角

2014-6-29 23:38

此贴是春节的贴，现把这里没贴过的贴逐渐放上来，尽量与城里的贴同步，与大家分享，特此说明。原材料：馅料：花生碎 4TBL砂糖 4TBL油面团：室温猪油 1/4cup全能面粉 1/2cup+水面团：蛋液 1/3cup水 2TBL常温猪油 1TBL面粉 1cup+3TBL+边角料做的蛋散：角仔边角料 适量水 适量黑芝麻 2tsp操作步骤：一、把花生炒香，晾凉，放在 [ ...阅读全文 ]

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