伏天吃伏羊”在徐州有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。 所谓伏羊,即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的习俗,既暗合“天人合一”质朴的养生观念,也有相当的科学成分。据徐州市彭祖文化研究会副会长王文正先生介绍,山羊经春夏两季饲养,膘肥肉嫩,宰杀后肉味醇厚,膻味小,汤汁鲜美,宜食用;其二,三伏天人体内有积热,食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后,全身大汗淋漓,可驱走五脏积热。在三伏天里吃性热的羊肉,伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料,能刺激人体大量排汗,有助于排出体热,排出体内毒素…… “伏天吃伏羊”,已成了徐州人夏季的一大习俗。每年入伏第一天,彭城伏羊美食文化节都会如期举行,人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉,喝羊肉汤。 伏羊节里,徐州究竟有多少人吃伏羊,谁也无法统计出一个准确的数字,有人说其规模足以申报吉尼斯纪录。羊的吃法也特别多:营养丰富的清汤羊肉,味道鲜美的红烧羊肉,火辣辣的川江羊肉,还有香脆可口的羊排…
羊羊复羊羊,羊羊何其多。
不闻吃草声,唯闻羊叹息。
问羊何所思?问羊何所忆?
昨夜伏羊节,羊羊大点兵。
菜单十二卷,卷卷有羊名。
……
——《羊羊辞》
昨日入伏,又逢一年一度的徐州伏羊节,让徐州人民继续着羊羊的盛宴。早在几天前,我家楼下一家萧县人开的羊肉馆就在门前搭起了大棚,像农村办酒席一样摆了60多桌,每到饭时,路两旁就停了四、五十辆汽车,场面可谓壮观!
伏羊节期间徐州究竟有多少人吃伏羊,谁也无法统计出一个准确的数字,有人说其规模足以申报吉尼斯纪录。每年伏羊节那几天,方圆200里的羊被一屠而空。难怪每到伏羊节将至,就会有“狼来了”的笑传。
博上有一篇去年的文章,顶上来,让大家看看徐州人的伏羊盛宴。
万人空巷吃伏羊
昨天是入伏的第一天,也是“2006中国(徐州)彭祖伏羊节”开幕日,徐州所有的羊肉餐馆处处爆满,赶“节”的人一茬一茬接连不断。根据市商贸局的不完全统计,今年伏羊节的影响及规模远远超过历届,伏羊节仅第一天全城约10万只羊被吃掉。徐州市各大农贸市场及饭店的羊肉频频告急,羊肉价格也一路飙升。
今年的徐州伏羊节无论是规模还是影响都是空前的。最近一段时间,市民街头巷尾谈论最多的话题就是伏羊,徐州伏羊节其实已经成了全市百姓狂欢的节日。
“伏羊节”期间的斗羊比赛
昨日的徐州城,从星级饭店到街头羊肉馆家家爆满,羊肉馆里都是座无虚席。羊肉、羊腿、羊眼、羊肚、羊球、羊头、羊肉汤,凡是与羊有关的菜肴都成了最抢手的,市民们挥汗如雨吃着羊肉喝着冰镇啤酒,痛快地享受着伏羊节带来的畅快。
徐州又名彭城,列古九州之一。徐州古称彭城,是大汉王朝开国皇帝刘邦、南朝宋武帝刘裕的故乡,是中国汉文化的发祥地,也是中国博大精深的儒家文化发源地之一。而彭城的饮食文化,更是可以追溯到遥远的尧舜时期。当整个人类还在刀耕火种、巢居大树的蒙昧生活方式中徘徊时,徐州彭祖就烹制出了天下第一羹,引领人类从生吃进步到烧烤时代,开创了人类的饮食文化文明。作为彭祖的后代,徐州人对吃更是研究颇深,如伏天吃伏羊便是徐州一绝。早在尧舜时期,民间就有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。另据《汉书·东方朔传》记载:皇帝“伏日,诏赐从官肉”,而民间由于“五谷丰登”,往往“农忙一停,民事风行”,“尝新节”应运而生。此地千年以来流传一首民谣:“六月六,接姑娘,新麦烙饼羊肉汤。”可见,伏日吃羊肉的历史源远流长,有着深厚的文化积淀。如今,“伏天吃伏羊”已成了徐州人夏季的一大习俗。
伏羊节期间,徐州地区所有的羊肉餐馆处处爆满,赶“节”的人是一茬一茬接连不断。每家羊肉馆的餐桌都密密匝匝地坐满了食客,店里坐不下就在店外空地上,搭起彩条棚遮住阳光,棚下摆放十几张餐桌,也是人头攒动,座无虚席。热辣辣的日头,热辣辣的羊肉,热辣辣的烈酒。徐州人喜欢在毒日头下啃羊腿、喝羊肉汤,大伏天吃着满碗通红的伏羊,出汗就像下雨,再大的风扇也挡不住这大汗淋淋。在这里没有大饭店的拘谨、没有对简陋环境的埋怨、没有人嫌弃厨师不会做葱爆羊肉这类细菜,一边吃一边谈论着他们祖先的丰功伟绩……没几分钟,桌上的羊肉已所剩无几———“老板,再上两盆!”也许只有在这时,才能显露出徐州人至今仍保留着的彪悍民风和豪迈的民族情怀!
烧羊肉
羊血烧豆腐
凉拌羊肉
伏羊节期间徐州究竟有多少人吃伏羊,谁也无法统计出一个准确的数字,有人说其规模足以申报吉尼斯纪录。每年伏羊节那几天,方圆200里的羊被一屠而空。难怪每到伏羊将至,就会有“狼来了”的笑传。从星级饭店到街头小店,徐州市共有大大小小羊肉馆300余家。关于羊肉的烹饪,常用煮、炖、焖、烧、炒、熘、蒸、爆、扒等技法。其调料常用大茴香、小茴香、花椒、肉桂、草豆蔻、砂仁、山奈、大葱、生姜、蒜、香菜以及干、鲜红辣等。有关徐州以羊肉为主的名馔有:彭城金牌酥羊腿、伏羊羊腿、香酥羊排、手抓地羊、凤尾羊脑、酸菜羊宝、玻璃羊肺、烧羊肝、酱羊蹄、奶汁羊肉汤、红油羊肉汤等。炎炎盛夏,吃上营养丰富的精汤羊肉,味道鲜美的红烧羊肉,火辣辣的川江羊肉,还有香脆可口的羊排;或者一碗羊肉汤、两个烙馍卷上爱吃的羊肉,再加上红红的辣椒油,吃得满嘴油,流得满身汗,餐后的感觉也许只剩一个字———爽!
这道菜是烧羊脑,够惨烈,也够美味
烧羊腿
徐州人缘何对“伏天食羊”有如此浓厚的兴趣呢?据烹饪界专家介绍,山羊经春夏两季饲养,膘肥肉嫩,宰杀后肉味醇厚,膻味小,汤汁鲜美,宜于食用。在炎热的三伏天吃性热的羊肉,伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料,能刺激人体大量排汗,有助于排出体热、释放体内毒素……可见伏天吃羊的习俗,既暗合人与自然天人合一的质朴养生观念,也有相当的科学成分。