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长沙人爱玩、会吃可是全国有名,在长沙,几乎有小街的地方就有食店。不论街头巷尾,食摊总能见缝插针地立足。
说到湘菜,给人的主要印象就是“辣”,重油重辣重口味!虽然湘菜以“辣”著称,但湘菜却以讲究色、香、味、形及浓烈醇厚之味道在中华菜系中占据着重要的位置。
湘菜之所以善“辣”,这恐怕还是与湖南地处中国中南部的地理位置有关,因湖南炎热闷湿季节时间长,故人们多喜食辣椒,佐以辣椒烹制出来的菜肴,可以开胃爽口,有提神去湿之效果。
湖南因地处气候温暖地带,常年雨水充沛,自然条件优于北方,有“鱼米之乡”美誉,这给湘菜提供了丰厚的食材,使湘菜能做出花样多变的丰富菜式。
独具特色的各种泡酸菜非常开胃口,深受湖南人的青睐。
能把猪脚做成美食,也算是湖南人的本事。
湘菜使用的不仅有单独的辣椒,还会将辣椒和别的食材或佐料混合来丰富辣椒的口感。
尽管这卖相很一般,但仍能吸引游客驻足。
也有的包点店做的包点卖相很好看。
打上国家专利的招牌有利于促销。
小店也常常能吸引“潮哥”“潮妹”光顾。
就连医生也来捧场。
还有白领一族。
更有讨价还价的大妈,叫握菜勺的手莫要抖。
还有横眉冷对老豆的店主,只拍照不帮衬,想干嘛?
为了多快好省,很多餐馆都做好了一盆盆热菜,随点随装,一菜八元,多买钱少。
有的餐馆更是将餐车推出店门外,一碗一份菜,方便快捷。
菜肴十分之丰富,似乎应有尽有。
这位大厨看上去很文气,上前问他以前是不是教书的老师。
哈哈,他很害羞地说当过镇里的小学老师。怪不得还带点儒雅气。
问他何以来这里开饭铺,他笑而不答,倒是旁边的女人搭腔,说在这里开饭铺比教书挣得钱多。
教书的大厨脚旁是一煤炉,锅里有一大把食客用完的筷子。
街边还有现卖现炒的食铺。
半成品食物都装在一个个塑料盒子里。
大妈厨师在路边炉火前很卖力地翻炒。
菜做好后直接倒入搪瓷碗里,这样可以避免瓷碗被打烂的风险。
当然,用钵子碗更加便宜,即便破了也不值几个钱。
而且还经得起粗洗。
还是大的老字号正规店经营比较规范,东西看起来还很清洁。
文献是这么介绍湘菜:自湖南挖掘的新石器时代的陶制食器和酒器表明,湖南地区的居民在距今9000年前便开始食用熟食。春秋战国时代,诗人屈原在其作品《大招》里提及了“楚酪”、“醢豚”、“苦狗”、“炙鸦”、“烝凫”、“煎、“雀”等食物,由此可推断出当时的湖南人已经掌握了烧、烤、焖、煎、煮、蒸等烹饪方法。
而湘菜有记载的历史也有两千多年,最早在长沙马王堆的西汉古墓中就出土了较完整的竹简菜谱,上面记录了的羹类菜已有7大类,几十个品种,而菜谱中所记录的烹调方式,菜肴用料和佐料都已初步形成湖南地域菜肴特点。在历经汉、唐、宋的发展,湘菜的风格越发成熟起来,最后在明清时期形成现在的湘菜。