发面包的酵母粉中的还有一种成分E491

作者:玉石  于 2017-2-6 04:54 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有9评论

关键词:详细信息, 副作用, 防腐剂, 乳化剂, 细胞膜

我最近读到一个网友的文章,提到酵母中含有一种成分E491。我比较喜欢自己做面包,赶紧拿出家中还有的二种酵母,一种是真空袋包装的,另外一种是瓶装,成分表都是二种,酵母(Yeast)和脱水山梨糖醇单硬脂酸酯(Sorbitan Monostearate)。这是个新问题,需要学习。

查询到的文章1:

酵母中的乳化劑脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 Sorbitan Monostearate(下稱E491)。

E491的作用是將水和油脂揉合,和使麪包柔軟和延緩老化。其副作用可能會導致生長阻滯,如大量攝入可能會導致膽管和肝臟腫大。

查询到的文章2:
酵母配料中的脱水山梨糖醇单硬脂酸酯属于乳化剂,不是防腐剂。详细信息如下:
中文全称:脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 (GB2760中的乳化剂目录中的司盘60) 英文全称:Sorbitan monostearate(SMS) E491
添加量:0.5%
功能:和细胞膜结合,保护酵母细胞在脱水和复水过程中内含物不过分流失。
1.乳化剂加入后,与酵母细胞膜结合,使酵母细胞在干燥过程中水分不致过分蒸发,从而减少内含物随水分流失;
2.乳化剂使酵母细胞复水活化加快,并且保护细胞内含物不大量流失。


面对新问题,需要学习再学习。
注:

1,何謂黑心食品(一)?從不發霉麪包說起  http://www.inmediahk.net/node/1022948

2,酵母配料里面的山梨醇酐单硬脂酸甘油脂是否是防腐剂?https://zhidao.baidu.com/question/323681445.html


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发表评论 评论 (9 个评论)

3 回复 洛游邮乐 2017-2-6 05:25
最近刚好听过一本Audio Book,书名是“The DNA Restart",作者是Sharon Moalem, MD, PhD.有几处印象很深,作者提到食物里面添加进来的emulsifier(乳化剂)对我们人类的健康都是不利的,因为我们从祖先那里继承来的DNA里没有可识别这类乳化剂的,所以没有分解的好办法,只会buildup在体内,没有益处。听后颇有启发。
1 回复 fanlaifuqu 2017-2-6 05:29
有关科学家有义务说出真相!
1 回复 玉石 2017-2-6 11:06
洛游邮乐: 最近刚好听过一本Audio Book,书名是“The DNA Restart",作者是Sharon Moalem, MD, PhD.有几处印象很深,作者提到食物里面添加进来的emulsifier(乳化剂)
谢谢来访。
2 回复 玉石 2017-2-6 11:06
fanlaifuqu: 有关科学家有义务说出真相!
谢谢来访,疑问多多。
3 回复 秋收冬藏 2017-2-6 11:31
那以后还能不能用yeast?
3 回复 玉石 2017-2-6 11:54
秋收冬藏: 那以后还能不能用yeast?
这是个非常好的问题,但现在我还不知道如何回答。

经过网上查询和网友提供的消息,Red Star 生产的小小袋包装的Yeast, 没有添加乳化剂,仅仅是Yeast,但它的瓶装Yeast 就有乳化剂。
2 回复 秋收冬藏 2017-2-6 12:01
玉石: 这是个非常好的问题,但现在我还不知道如何回答。

经过网上查询和网友提供的消息,Red Star 生产的小小袋包装的Yeast, 没有添加乳化剂,仅仅是Yeast,但它的瓶
我就是在costco买的2磅包装的red star牌子,产地墨西哥,查了没加别的东西。开封后扎紧放冰箱里,用了两三年yeast还很健旺。
0 回复 玉石 2017-2-6 12:23
秋收冬藏: 我就是在costco买的2磅包装的red star牌子,产地墨西哥,查了没加别的东西。开封后扎紧放冰箱里,用了两三年yeast还很健旺。
我的也是Red Star, 2 LBS装,墨西哥生产的,但成分表中是二种。
2 回复 秋收冬藏 2017-2-6 22:12
玉石: 我的也是Red Star, 2 LBS装,墨西哥生产的,但成分表中是二种。
对不起昨天没细看,又仔细看了,终于找到ingredients: Yeast, sorbitan monostearate, 后者大概就是您说的暗物质。

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