奥克兰又开了一家“西安饭店”

西安小吃很有名，连我们学校的洋人老师从西安回来，对西安留下很深印象的除了文化古迹，就是西安的饮食文化，特别是很多名小吃。还有一些认识的人回国旅游，去了西安，回来后也有同感。

奥克兰市并不是很大，据我所知，原来就有六家“西安饭店”，也都不是很大，最近又新开了一家，好像很火。西安饭店主要经营西安的名小吃，有：凉皮（擀面皮和蒸面皮两种）、凉拌面筋、肉加馍（三到四种肉类）、牛、羊肉泡馍、大碗牛肉手工哨子面、凉拌手工面、各种西安特色的凉拌菜、蒸碗豆腐瑙等等。

奥克兰市的西安饭店分布在一些华人多的居住区，不光是西安人喜欢光顾，学生们和来自其它各地的人也常被吸引，一次尝试，一定会头再来，饭店的生意看起来比较火。遇到周末，我们爱去的一家西安饭店还排队等待，在饭店里也见过排队的洋人。我们在奥克兰认识的朋友，有来自北京、江苏、天津、山西、四川、新加坡等，都去过奥克兰的西安饭店。

人们为什么喜欢西安小吃呢？

西安小吃价钱不算太贵，口味独特，吃后回味无穷，现特以牛羊肉泡馍、手工哨子面和凉皮为例做一简介。

牛羊肉泡馍是西安很特有的风味食品，营养价值较高，深受各阶层人们的喜爱。选用牛肉或羊肉，瘦肉绵软，肥肉不腻，汤浓味鲜，老幼皆宜，有暖胃耐饥的功能。

牛羊肉泡馍的烹调方法十分别致：吃的人自己把馍掰成碎块儿，然后交给厨师去烹煮（一碗一碗分别煮）。

吃法也很有讲究，要象蚕食桑叶一样，一点一点拨着吃，不可用筷子来回搅动，这样，才能保持鲜味不变。

手工哨子面（发源于陕西岐山县，故也叫岐山哨子面）历史很悠久，在清代就已经闻名。做哨子面的面条要用上等面粉手工擀成。哨子用猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐等原料和多种调味品做成。

吃时，先将煮熟的面条捞入大碗内，然后浇汤，再放入哨子。哨子面有薄、筋、光的美名，汤多面少，味酸辣，一年四季都很流行。

凉皮是传统小吃，光滑、筋道、味鲜、回味无穷，各年龄女性特别爱吃。凉皮是用麦面蒸制，做的过程较为复杂，要洗出面筋，剩下的稠的淀粉要一张一张蒸出来，家庭做耗时较长。凉皮吃时放入面筋、豆芽、黄瓜丝等，然后泼上辣子油、醋、蒜汁等各种调料，拌匀即可。其中，辣子油有比较特别的制作方法，对提味很重要。另外，凉皮也可炒着吃（冬天），陕西南部凉皮用米面蒸制，没有面筋，也很可口。

希望我们海外华人们也都有机会吃上西安小吃。