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周末小菜：湖北私家款式“宫爆鸡丁”

作者：kylelong  于 2011-8-6 02:46 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有45评论

 
花生米炒熟备用
 
黄瓜切丁备用
 
鸡肉切丁备用
 
青椒、木耳备用
 
姜蒜葱尖椒
 
制作：
 
1，姜、蒜、尖椒，用热油炒香；
2，放入青椒，略加醋，炒香；
3，放入鸡肉，炒半熟，少许酱油；
4，放入木耳、黄瓜，大火爆炒；
5，转中火，放入花生米，少许盐、橄榄油、老干妈；
6，葱花、鸡精，装盘。
 
上桌。
 
 
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发表评论 评论 (45 个评论)

1 回复 bluemei 2011-8-6 05:30
宫爆鸡丁是大厨上灶必须要学的一道菜，估计你可以开业了。
3 回复 kylelong 2011-8-6 06:49
bluemei: 宫爆鸡丁是大厨上灶必须要学的一道菜，估计你可以开业了。
我的是私家小菜，不是宫廷大菜。上不了。
1 回复 同往锡安 2011-8-6 06:53
学习~
3 回复 kylelong 2011-8-6 06:54
同往锡安: 学习~
交流
0 回复 chocopina 2011-8-6 09:12
嗯不错。中国菜就是切的太麻烦。哈哈。。还是中意做西餐。哈哈
0 回复 kylelong 2011-8-6 09:55
chocopina: 嗯不错。中国菜就是切的太麻烦。哈哈。。还是中意做西餐。哈哈
周末鱼块
0 回复 ww_719 2011-8-6 11:37
好香~~
1 回复 zhousx18 2011-8-6 11:40
鸡肉要加芡粉，花生米可选用不带皮的大粒花生米，好像黄瓜炒过了，不加酱油可能颜色会更好。
0 回复 秋天的云 2011-8-6 11:54
和川菜宫爆鸡丁差不多。不同的是川菜不用老干妈，用郫县豆瓣，德阳酱油，汉源花椒。不用黄瓜用莴笋头切丁，鸡丁要码芡粉，最后起锅要勾配好味道的芡粉。当然家常便饭不用那么讲究。
2 回复 GHD 2011-8-6 13:05
楼主是湖北人？  荆州的？看了你的“湖北荆州方言集锦”， 很有意思的
1 回复 以后彩虹 2011-8-6 16:02
喜欢！我今年还没去俺的朋友家吃宫保鸡丁呢！
2 回复 wo? 2011-8-6 16:50
小日本的鸡肉炒时经常水分太多，做出来水涝涝的，该如何办？
1 回复 kylelong 2011-8-6 19:59
ww_719: 好香~~
的确香。我最喜欢。
1 回复 kylelong 2011-8-6 20:00
zhousx18: 鸡肉要加芡粉，花生米可选用不带皮的大粒花生米，好像黄瓜炒过了，不加酱油可能颜色会更好。
嗯，很有道理，自己做的时候，就马虎些。谢谢指点。周末鱼块。
0 回复 kylelong 2011-8-6 20:01
秋天的云: 和川菜宫爆鸡丁差不多。不同的是川菜不用老干妈，用郫县豆瓣，德阳酱油，汉源花椒。不用黄瓜用莴笋头切丁，鸡丁要码芡粉，最后起锅要勾配好味道的芡粉。当然家常 ...
嗯，下次试试莴笋头。谢谢。周末鱼块。
0 回复 kylelong 2011-8-6 20:01
GHD: 楼主是湖北人？  荆州的？看了你的“湖北荆州方言集锦”， 很有意思的
嗯，找老乡啊。 周末鱼块。
0 回复 kylelong 2011-8-6 20:02
以后彩虹: 喜欢！我今年还没去俺的朋友家吃宫保鸡丁呢！
自己做一次
0 回复 kylelong 2011-8-6 20:03
wo?: 小日本的鸡肉炒时经常水分太多，做出来水涝涝的，该如何办？
可以先在热锅里面去水，但要加生粉，防止变老。我是这样做的。
0 回复 ofox 2011-8-6 20:06
可以出师开业了
3 回复 kylelong 2011-8-6 20:08
ofox: 可以出师开业了
   周末鱼块
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