总结我干了三天的秘鲁餐馆

作者:qwxqwsean  于 2021-5-20 04:15 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:职场内外|已有1评论

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总结我干了三天的秘鲁餐馆

(1)与老板夫妇有关的事

我近日在布朗士的一个秘鲁餐馆干了三天,是自己辞职的,当然我不辞职也会被炒。与之有关的一些事,我不记下来,很快就会忘。之前已经写了多篇日记提到很多事。现在再写,是记之前未提及的事。

这个秘鲁餐馆的老板是一个貌似50岁的六成白男,讲英语和西班牙语,也算是老墨。他是美国公民。老板只代做服务员收银员,不帮干厨房的事。

厨房里的大厨是老板娘,外貌约40岁,八成黑,是秘鲁人。她在20年前和老公结婚,移民美国。她在秘鲁的家族很多都是开餐馆的。她说秘鲁有很多华人和日本人后裔,她做的秘鲁菜在我看来是山寨的中餐。

她有十个兄弟姐妹,只有她一个人在美国,其余九个都在秘鲁。我说她应该申请她的父母兄弟姐妹移民美国。她说很难申请。我不理解她为啥不申请她的家人来美国。

她向我演示做虾仁炒饭,鸡肉炒饭,蛋炒饭,牛肉饭,炒蔬菜。在她指导我做蛋炒饭时,她老公也就是老板旁观,老板可能见我手法生疏,说我不会做炒饭。我说我会做中餐的炒饭,我说他们的炒饭也是中餐,但是在中国的家里的做法,不是中国的餐馆的做法。后来我迅速被老板寻衅并被迫辞职,我猜有一个原因是我的这种说法可能使老板不高兴。当然他说想开除我的原因是见我切菜慢。

这个餐馆的冷库的顶上也可以住人,通过一个简易梯子上下,似乎老板夫妇和两个女儿有可能有时住在那。白天他们的两个女儿经常在冷库顶上。但如果他们住在这店里,则没有淋浴。我估计他们很可能另有地方住。

两个女儿一个貌似12岁,一个貌似8岁。皮肤七成黑。老公六成白,老婆八成黑,生出来的女儿七成黑,是亲生的吗?估计应该是亲生的,因为老板娘说嫁美国人,来美20年,没有提到离过婚,估计这个老板就是20年前和她结婚的老公。

12岁的女儿言谈之间似乎想学厨房,但可能她妈不教她,她没有帮过厨。我觉得可以让她的大女儿帮厨。

老板娘貌似不擅长切菜,她并不能向我演示如何切。她也经常边炒菜边切,比如第一天试工时,她向我演示如何做牛肉饭,用的五盎司牛肉就是她现场切的,切成手指头大,但形状大小均不规则。我也目睹她切柠檬,和牛油果,都是零星偶遇的订单,用量很少的。老板娘亲手炒80%以上的菜。老板则貌似拒绝帮厨。我目睹老板做过的和厨房有关的事是把采购的几箱食物原料搬进冷库。

我在周六原本应两点上班,因故三点半才上班,提前告知老板。按理老板应该暂时顶替我的岗位在厨房帮厨,实际上他没有帮厨。

我周一告诉老板我辞职了,我原定周二上午十点上班,那么老板应该安排其他员工在周二顶我的岗,在暂时无人顶岗的情况下,他应该在厨房帮厨,实际上看似他没有帮厨。我周二10:20到他店里,10:35离开,貌似老板并不帮厨房做任何事。厨房里只有他老婆和另一个打工的老墨厨师在备餐。老板显得拒绝帮他老婆做厨房里的任何事,在我看来有点搞笑。





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回复 qwxqwsean 2021-5-20 06:28
(2) 两个老墨同事之一

这两个老墨同事和我,都是在厨房里的帮工,辅助老板娘工作,老板娘亲自炒菜。

第一个同事,30岁八九成白男,他打两份工,另一个工作是在一个大超市的肉部当营业员。我因为在一月在法拉盛的一个超市的肉部当六天营业员被开除,我也很熟悉肉部的工作。他向我展示他在肉部柜台和那些陈列的生肉的照片。

这个同事对我非常友好,非常好相处。他总想向我演示他切菜的方法,我看了他演示他如何切葱花,发现他不会中式菜切法,他害怕匕首刀切伤手,所以他抓着葱的手离刀始终保持两厘米以上的距离,这是完全没入门的表现。

因为他是老员工,他向我演示的切法,我还是可能需要模仿的,而我已经知道他不会切,所以后来多次他想向我演示他的切法,都被我拒绝了。

他上班总是会找机会开玩笑,很幽默,有他在,厨房里总是会有笑声,而且他从来不会冷落我,因为他们之间都是用西班牙语聊天的,他特意经常用英语向我主动搭讪。

他的主要工作是包饺子。他主动向我演示如何用他的方法包饺子,并且手把手指导我包出了一个合格的饺子。

他包饺子的方法显然是老板娘指导的。我并不会包中国的饺子,但我见他包饺子的方法实在太慢太落后。

我帮他预称饺子皮的面团,1.1-1.2盎司一个面团,然后他在桌上擀饺子皮,我看见太好笑。用两张一平方尺大小的透明塑料薄膜,把面团放在两张塑料薄膜之间,用擀面杖隔着塑料薄膜擀。看起来很费臂力,要忙一阵子,才能擀出一张圆的薄片状的饺子皮。

然后在饺子皮上放馅料,用电子称称,好像是连皮带馅3.5盎司。然后把饺子皮捏合。

这个店有九种烤饺子,九种不同的馅。在我看来,相当于做成饺子形状的薄皮的馅饼。

中国的馅饼用的面一般是发泡的。而这个店饺子皮是没有发酵也没有发泡,掺入牛油,这样烤干后饺子皮口感不会太韧。

其中一种是苹果馅的,在烤的时候在饺子的外表撒上少许用桂皮磨成的粉。桂皮就是中国用于做卤水的桂皮,但把桂皮单独磨成细粉,撒上饺子皮外表,再烤,这个做法在我看来很新奇。

上班第二天时,有一盘菠菜奶酪馅的烤饺子的馅因为太咸了,就不拿来卖了,而做为员工餐,我吃了四五个,觉得没啥特别。这个店基本上不使用奶制品,在这种菠菜芝士馅的烤饺子里用了奶酪,可能是极少数的一种含有奶制品的产品。

我两次帮他称饺子皮,因为我能比较准确地在一次或两次放料,就得到1.1-1.2盎司,所以我分得很快。他们称量1.1-1.2盎司的东西,可能需要调整三四五次。我则经常凭手感揪一个面团,放在电子称上就刚好是1.1-1.2盎司,所以做的很快。

我通过旁听他们的零星的聊天,得知我称饺子皮比他们快的多。同事和老板娘似乎注意到了我称的异常快。我注意到他们有时会探头往我这边看。我可以连续揪几个面团,放在电子称上就是刚好是1.1-1.2盎司,不需要调整,就揉成团放在旁边的托盘上,其它需要调整重量时,一般只调整一次,这可能超出了他们的想像力。

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