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面包物语（三）

作者：yuki-1217 于 2010-6-27 15:30 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有28评论

用面包机做面包已经一年多了，多少都有了点经验和体会，只是我一直是个较粗线条的人，在拿捏份量的精准性方面，一向是个大概而已，很难说个一清二楚的；再说我走的是健康朴素的主食面包路线，和花哨高档的点心面包在材料和外观上有着很大的差异，自认是“我家的丑面包”。今天拿来和村民们一起分享，算是给自己的一个小总结，给有兴趣的村民们一点小贡献吧。

其实，做面包不是件难事，就是时间稍长了点，一般需要至少三个小时的过程。只要有了以下几点，我相信每个村民们都可以顺利做出自家风味的面包的。

(I) 面包是用面包粉（bread flour)或高筋（即含高蛋白质的面筋）面粉做的。

（II) 面包需要三次的发酵步骤。第一次就是揉面完成后的基础发酵，大约1小时左右，面团膨胀到原来的1.5 - 2倍大；第二次发酵就是在第一次的基础上，把膨胀到原来的1.5 - 2倍大的面团取出来，轻轻按压面团，释放里面的空气（这叫排气），然后切割出自己需要的大小分量（尽量平均），揉圆，继续发酵15-20分钟，这也称为中间发酵；第三次发酵也就是最后的重要步骤，完成中间发酵后，对面团进行整形，就是做出自己喜欢的造型或包馅（当然这过程都要轻柔地对待面团，动作别太粗鲁），然后把成形的面团放置在烤盘上，送进烤箱，再次发酵40分钟。

（III）等第三次发酵完成后，取出烤盘，在面团表面轻轻涂上一层蛋液（一定要轻轻地，因为此时的面团太过柔软了），预热烤箱后，放入烤盘，温度摄氏180-190度左右，时间20-30分钟左右，时间到即刻取出。

以上就是在家制作面包的大致过程，当然其中还有许多的细节方法和制作技巧，就我个人的体会，对刚入门想学的人来说，先了解基本的操作概念，顺利完成一个作品，有了兴趣和信心后，再进一步研究和改善存在着的不足。只要不断反复地练习，谁都会成有经验和成就感的。

在我家，每个面包的方子都差不多的，可以供大家参考一下，不用照搬，随意就好，因为我不是专业面包师傅，我只会做让家人和自己健康又不会胖的早餐面包。

米浆（豆浆、牛奶、水都可以）110ml-120ml, 鸡蛋1个，brown sugar 2大匙（约30g），盐1小匙（约3g），葵花籽油2大匙（约25ml），全麦面粉（wholemeal flour)100g，面包粉150g++，酵母1.5小匙（约4.5g）。

照着以上的顺序，依次放入面包机，先转10分钟，最初机器工作时，你得在旁边观察面粉的吃水量，太干就适当加点水，太湿就适当加点粉（做久了，你自然就会掌握这干湿度了）。10分钟后，你可以添加葡萄干等坚果，适量，再转30分钟。这样经过40分钟的揉面之后，把面团取出，移至到大容器里，上面盖上保鲜膜，进行第一次的发酵，之后排气、切割，进行第二次中间发酵，整形、成形，再完成第三次的发酵，刷蛋液，烘焙出炉。

有了这些过程出来的面包，一定不会难吃的，只是刚出炉的面包记得别马上吃，因为此时的酵母尚在活动中，吃了会对胃造成伤害，待稍凉后再食用不迟。

以上这些，纯属自娱自乐性质，面包达人们千万别来我家砸砖，咱们各自保持自家的风格，开心就好！

最后，秀一下我家的面包机吧~~~