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自制韭菜花酱

作者：Emansfield  于 2011-8-28 23:02 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:今朝灶头间|通用分类:私房小菜|已有73评论


田里的韭菜花出来了，一穗穗的，高矮不齐，却颗颗饱满，想我以前真是很闭塞无知，居然不知道有韭菜，还有韭菜花可以吃，腌好的韭菜花酱到了冬天吃火锅是很香很开胃的调味品，自从尝到了韭菜花酱的美味，每年都留心田里的韭菜，今年的天气虽然还是巨热巨热，没有一点秋天的样子，但是韭菜，还是照样按着植物的周期，不管炎热暑烤，茁壮成长。

韭菜花酱的制法一般是：先把韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切 碎。然后用小型家用粉碎机把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状，盛在瓶内，置干燥阴凉处。经过一 周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。

此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为 止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。

韭菜花酱的贮存很方便，只要把装有韭菜花酱的瓶放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

一穗穗高矮不齐的韭菜花

颗颗饱满的韭菜花也偶然飘来它的花香



整理洗净后的韭菜花

加苹果，生姜一起



把韭菜花，苹果和生姜一起用家用粉碎机剁碎


韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。


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发表评论 评论 (73 个评论)

1 回复 wcat 2011-8-28 23:31
看来热天也有好处嘛，这韭菜长的多好啊！
1 回复 fanlaifuqu 2011-8-29 00:02
韭菜很补的！
1 回复 yuki-1217 2011-8-29 00:05
健康！
4 回复 看得开 2011-8-29 00:14
  
1 回复 TCM 2011-8-29 00:25
长的多好韭菜啊
2 回复 天涯看客 2011-8-29 01:12
哎呀。。。这要是留种多好啊。。。   对吧，乡亲们？
1 回复 羽化成蝶 2011-8-29 02:59
是整个韭菜苔都要呢还是只要那朵花尖尖？我看你是整个都剁在一起了
2 回复 qionghua 2011-8-29 04:15
韭菜花
2 回复 Emansfield 2011-8-29 04:25
羽化成蝶: 是整个韭菜苔都要呢还是只要那朵花尖尖？我看你是整个都剁在一起了
我看那杆很嫩，就剁在一起了充数，俺家老公好像说也可以。。。
是应该分开的吗？
3 回复 Emansfield 2011-8-29 04:25
qionghua: 韭菜花
很香。
2 回复 羽化成蝶 2011-8-29 04:27
Emansfield: 我看那杆很嫩，就剁在一起了充数，俺家老公好像说也可以。。。
是应该分开的吗？
我不知道啊，这不请教吗？我在店子里吃的已经糊糊的了，但觉得就是那点花儿
3 回复 Emansfield 2011-8-29 04:27
天涯看客: 哎呀。。。这要是留种多好啊。。。    对吧，乡亲们？
你要的话，来挖根就行了，种子该等多久才出啊。。
0 回复 Emansfield 2011-8-29 04:28
wcat: 看来热天也有好处嘛，这韭菜长的多好啊！
水可浇了不少呢。。。
0 回复 wcat 2011-8-29 04:30
Emansfield: 水可浇了不少呢。。。
有收获就好！ 看样子你们过几天就能低于100F了。
0 回复 Emansfield 2011-8-29 04:31
fanlaifuqu: 韭菜很补的！
多纤维哈。。
问好翻老！
0 回复 Emansfield 2011-8-29 04:31
yuki-1217: 健康！
绿色食品。。
1 回复 Emansfield 2011-8-29 04:32
看得开:   
喜欢？住的近就来挖。。。
0 回复 rongrongrong 2011-8-29 04:32
  
1 回复 Emansfield 2011-8-29 04:33
TCM: 长的多好韭菜啊
谢谢，今年田里唯一长得好的，其它都热，干死了。。。
1 回复 Emansfield 2011-8-29 04:35
rongrongrong:   
谢谢来访! 问蓉蓉好！
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