苏式闷肉面来哉

作者:jianglei  于 2010-6-20 10:42 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:吃着喝着|通用分类:私房小菜|已有15评论

前一阵打听到,只要是雌猪的新西兰猪肉那是没有强劲味道滴,并且找到一个就在我们每周喝咖啡的马路对面,估计是泰国还不知道是柬埔寨的老板,因为只有亚洲人能感觉出新西兰猪肉的不同,昨天为了准备烧苏式闷肉,又特意去那里买了五花肉,一般老外的肉店都是前面店后面割肉的地方,老外把肉喜欢弄成一片一片的,而我们烧肉要切块,要整块的烧,那些柜台里的肉是不太符合要求,于是我跟老板说,帮我切1公斤半的五花肉,要雌猪肉哦,,,他说:知道,他们店不进公猪肉,并且拿出一大块雌猪让我看猪胸前的乳头,,解释说没有骗我的。 
 
1.8公斤的猪肉弄回家后,切成3大块,一块放冰箱,还有2块浸泡在水里,然后用刀使劲地刮猪皮,以前在苏州的时候,有个妈的老朋友年轻的时候在肉制品厂呆过,他烧的酱汁肉真的超级好吃,比苏州陆稿荐的还要好吃,,,问起原因,他说:一定要将猪肉皮弄得干净,很多味道就是从猪皮里出来,弄干净了肉皮,那么肉烧得香不香已经一半成功了。我就来回刮猪皮,把个猪皮刮得泛了白了,刀上也没有任何猪皮里刮出的油污了,然后下滚水汆,几分钟后捞起,洗干净。

  接着猪肉下锅,放一瓶花雕酒,以前周周她奶奶烧的红烧肉就是好吃,原因在于只用纯黄酒加酱油和糖不用水,,我昨天一瓶花雕下锅,加少许生抽后觉得还是不够,因为要煨3小时,第一次烧怕水量不够糊了,只好加了一碗水,拍葱姜,下十三香卤料5-6克,冰糖大概20-30克,盐,烧这个肉的时候一定要稍微带咸一点,然后弄一张烤箱的烤纸,整成和锅子大小的园盖在肉上,再盖锅盖起到闷烧,蒸汽回流的作用,大火烧滚后就转很小的火,我看了下时间,那时候已经下午1点半了,一直这么煨着烧到了下午4点半,中间尽量不开锅,我开了一次只是为了将猪肉翻个身,。

最好等冷却了取肉,否则熟烂的猪肉让你无从下手啊,,,,

昨天晚上等不及的人BALABAL,,,地就消灭了一大半,这个苏式闷肉是下饭也好吃,空口当零食也好吃,咸淡合适,肥而不腻。

闷肉最佳的搭配就是放在汤面上,闷肉在滚烫的面汤上,肥肉部分很快化开,进到嘴巴里,那叫一个舒服哇,今天想到来碗苏式闷肉面吧,于是和面,手擀面哦,,到了11点,家里的千金就忍不住了,一个劲地嚷着要吃闷肉面,否则她书也背不下去了,不是脑子缺氧,是脑子缺肉了,哈,一个晚上后,肉已经冻了起来,非常容易切片。

来一碗看看。


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发表评论 评论 (15 个评论)

2 回复 牡丹石头 2010-6-20 11:13
好香, 可惜只能看吃不到.
2 回复 xinsheng 2010-6-20 12:02
2 回复 jianglei 2010-6-20 12:25
牡丹石头: 好香, 可惜只能看吃不到.
做一次啊,只是费点时间,真的很好吃的
1 回复 bluemei 2010-6-21 08:40
看着就好吃。
3 回复 BL_518 2010-6-25 05:32
那肉可不能常吃啊,不然......
2 回复 jianglei 2010-6-25 15:45
BL_518: 那肉可不能常吃啊,不然......
为啥说一半留一半这么不爽?原听其详
3 回复 nierdaye 2010-7-5 13:53
苏式闷肉是下饭也好吃,空口当零食:  空口当零食 - this is cool!
3 回复 jianglei 2010-7-27 10:20
nierdaye: 苏式闷肉是下饭也好吃,空口当零食:  空口当零食 - this is cool!
是的
1 回复 nierdaye 2010-7-28 10:04
jianglei: 是的
u love meat, hehehehehe.
3 回复 兰馨maggie 2010-10-30 11:13
“一块放冰箱”--意思是不是只做了两块?你好能干啊!太太宝宝真幸福
1 回复 jianglei 2010-10-30 11:17
兰馨maggie: “一块放冰箱”--意思是不是只做了两块?你好能干啊!太太宝宝真幸福
您好,我是个妈妈,,哈哈,“一块",这里的意思是:一起,就是将肉都放进冰箱。
2 回复 兰馨maggie 2010-10-30 11:37
“切成3大块,一块放冰箱,还有2块浸泡在水里”--- ?

还有,你的手擀面怎么做的呢?真的用大面板擀的吗?看着真舒服。好多年没有吃真正的手擀面了。
2 回复 jianglei 2010-10-30 12:34
兰馨maggie: “切成3大块,一块放冰箱,还有2块浸泡在水里”--- ?

还有,你的手擀面怎么做的呢?真的用大面板擀的吗?看着真舒服。好多年没有吃真正的手擀面了。
哈,对不起,我没仔细看帖子,早些时候写的有点忘记了,,恩,,是一块一块的意思,因为买回来太大了,切小块点热水也容易汆熟。

手擀面是按照一个日本人节目里的配方做的,你要配方的话我等会找出来后发你,日本人的乌冬面是用脚踩的,,,将面团放大的干净塑料袋里踩,很容易。
3 回复 兰馨maggie 2010-10-30 14:28
脚踩的?要要要!
2 回复 jianglei 2010-10-30 15:31
兰馨maggie: 脚踩的?要要要!
我新的博客“面条是这么练成的”就是

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