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分享 [ 私房小菜 ]：【纯手工双色水饺】猪肉白菜饺子 | 和面，调馅，擀皮，包饺子和煮饺子的诀窍（视频+文
Livingsky 2021-2-22 00:10
...今年的春节和情人节只隔两天， 所以就包了这一批双色饺子，既过年又过节。红色饺子皮是用的红菜头汁和面， 调制了两种饺子馅， 一种就是最传统最经典的猪肉白菜饺子馅， 另外一种用了我自己种的豌豆苗，香菇加猪肉馅。视频中介绍了红菜头汁不变色的秘诀，快速擀出中间厚周边薄的饺子皮的方法，猪肉白菜馅的调制，大肚荷 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【香蕉甜面包 】 无水无奶，用过熟的香蕉发面，松软香甜，室温下可放3天（视频+文字）
Livingsky 2021-2-17 23:43
...香蕉太熟了，当水果吃太甜，用来做面包刚刚好。 今天介绍的这款香蕉甜面包是用熟透的香蕉发面，没加一滴水，做出来的面包非常松软香甜，充满了浓郁的香蕉味，密封在保鲜袋中，在室温下可以保存三天，吃之前可以在微波炉中稍微加热几秒钟，完全可以恢复到刚刚烤好的松软状态。这款面包的配料不需要太精确， 面粉量根据香 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：湖南特色菜：【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了台面的下饭菜 （视频+文字）
Livingsky 2021-2-14 00:04
...大部分湖南菜的特色是咸香辣，最常用的调味品是辣椒和豆豉，尽管很多菜式是属于家常下饭菜，但在酒店大餐中也得占有一席之地，除非餐桌上没有湖南人。这道【豆豉辣椒蒸排骨】作为米粉和面条的盖码，在长沙街头的早餐店是必不可少的，浏阳蒸菜馆中这道菜一定是首选， 在长沙最有名的百年【火宫殿】连锁店，这道菜排名非常 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：最懒人版【脆皮烤鸭】以及【烤鸭饼】| 只要掌握盐的比例和选对烤的方式，谁都能做
Livingsky 2021-2-12 00:30
...提起烤鸭，好像无人不知，无人不晓， 我们这上餐馆想点烤鸭，必须提早一天预定，因为餐馆的烤鸭是批量进货的，都在冰柜里藏着。有客人点时，他们要先化冻，再在油锅里把鸭皮炸脆，才能上桌， 需要时间准备。其实做脆皮烤鸭并没有想象的那么复杂，无非就是要达到三点要求：味鲜，肉嫩，皮脆。先说味鲜，鸭子它是属于高蛋 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：砂锅豆腐煲 | 先煎后煲，香辣滑嫩，满口汤汁，一道营养丰富的下饭菜(视频+文字）
Livingsky 2021-2-10 08:22
...今天介绍一个用砂锅来做豆腐的方法，先将豆腐切成半公分厚的三角块，在平底锅中将两面煎黄，然后再用肉末，鲜蘑菇和豆瓣酱炒香调味，再加入一些速冻豌豆和玉米粒，新鲜豆芽用砂锅煲15分钟，所有食材用料都将列在底下。砂锅是一种相对古老的炊具，它能使食物保持原汁原味，还具有散热慢的特性，一锅菜从上桌到吃完，都能 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【亚麻籽黑米年糕 】 香甜软糯，口感细腻，年夜饭首选 （视频+制作步骤）
Livingsky 2021-2-6 00:01
...亚麻籽含有很高的 omega-3, 每天吃一勺，对心脏有很好的保护作用，烤熟的亚麻籽粉可以直接吃，也可以加到各种粥里吃，它的香味与炒黄豆的香味相似，在黑米年糕上撒上了一层烤熟的亚麻籽粉，一是为了增加色彩，二是增加风味，三是防粘。年糕所用食材配料如下：1/2 cup 黑米 / black rice1 cup 糯米粉 /Glutinous rice flo [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：猪肉香菇馅蒸饺 | 加入半杯绿豆淀粉， 烫面饺子皮更加洁白Q弹 (视频+食谱）
Livingsky 2021-2-2 07:51
...这是一个用烫面做皮的蒸饺，在饺子皮中加入了一些绿豆淀粉，蒸出来的饺子又白又亮，特别Q弹。饺子馅是用猪肉，香菇，木耳和芹菜调制的，香菇木耳要先用冷水泡发切碎。不要挤掉水分，芹菜切碎后先将汁挤出来调肉馅，但是芹菜本身要最后加入，这样它就可以吸收馅料中的汤汁，使味道更加鲜美。烫面中的面筋被烫熟，失去筋性 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：铸铁锅煎烤猪排 | 先煎后烤，肉嫩多汁，主食主菜一锅搞定 (视频+做法）
Livingsky 2021-1-29 22:49
...这是一道以猪排为主菜，土豆为主食，一锅搞定的两人食谱，铸铁锅的特性是耐高温，可以煎也可以烤，用它来做这道先煎后烤的【煎烤猪排】是最合适的。做法：1. 将猪排切大块，加盐，花椒，黑胡椒，迷迭香和酱油腌制20分钟以上，土豆去皮切大块加少许盐拌匀，用微波炉煮半熟。2. 在铸铁锅中放少许 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【烤蒜香三文鱼】掌握三要点：抹油，温度，和时间（视频+文字）
Livingsky 2021-1-29 00:35
...我儿子小时候嘴特叼，上幼儿园时，几乎每天的中餐宁愿饿着也不肯吃，但是有一个例外，如果中午是吃三文鱼，他不但吃，而且还要两份。因此在我们家的餐桌上，三文鱼是最常见的。儿子去上大学之前，唯一学会的一道菜就是烤三文鱼，我跟他说，烤三文鱼最重要的就是烤箱温度和烤箱时间，调味品里唯一不能缺的就是油和盐，至 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 房前屋后 ]：蔬菜种子收集和储存 | 十年前的蔬菜种子还能用吗？（视频+文字）
Livingsky 2021-1-28 00:22
...很多朋友都喜欢种菜，后院，阳台，室内，只要愿意，什么地方都可以。那么种子从哪来呢？从朋友处来，买种，自己留种，没吃完的土豆，甜菜头，大蒜发芽了，往土里一塞就成了。问题来了，对于小家庭和小菜地来说，每个品种种的数量很有限，从朋友处分享来的好品种数量有限，怎么留到下一年呢。一包买来的种子，数量太多用 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 养花种菜|
分享 [ 私房小菜 ]：【优格酸奶面包】用酸奶发酵，就能像Croissant面包一样柔软和拉丝 (视频+配方）
Livingsky 2021-1-26 23:46
...这是一款用优格原味酸奶发酵的面包，全手工制作，不需要揉出手套膜，而是采取冰箱冷藏发酵，最节省时间的做法是晚上发面，早晨做面包，或早晨发面，晚上做面包。面包不用黄油，只要手法得当，用一根擀面棍就可以做出可颂（Croissant）面包的质地和口感，非常柔软和拉丝。如果喜欢我的视频，欢迎转发分享，订阅我的频道， [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：广东甜点【姜撞奶】:祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠 (视频+文字）
Livingsky 2021-1-26 00:44
...姜撞奶，是广东的一道特色甜点具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。尽管有朋友说姜撞奶必须要用水牛奶或全脂奶粉来做，但我用的一直就是市场上大量供应的2%脂肪含量的新鲜牛奶。牛奶要加热到80到85摄氏 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 风味小吃|
分享 [ 私房小菜 ]：【巧克力燕麦饼干】 松软, 香甜, 有嚼劲，只要10分钟准备时间 （视频+配方）
Livingsky 2021-1-24 08:37
...这是一款主要用燕麦片，全麦面粉，巧克力榛子酱(Nutella Hazelnut Spread)做的小点心，加入了一些巧克力豆（chocalate chips)真加口感， 是由厨师机和面的，只需要10分钟，也可以用手工和面，时间会长一些。准备过程非常简单，我将所有要用到的食材分成4组，只要按部就班加入食材搅拌就行， 第一组要用高速搅拌2分钟，加 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 中西糕点|
分享 [ 私房小菜 ]：【黑椒鱼柳】烤箱制作，搭配土豆和孢子甘蓝，快速搞定一顿营养午餐（视频+文字）
Livingsky 2021-1-22 22:40
...长假过后，听到不少朋友说体重增加不少，那么怎么样在不节食的情况下减掉多余的脂肪呢？今天就来介绍一道高营养，低卡路里的快速午餐， 对控制体重是有帮助的。。超市卖的速冻鱼片，品种繁多，共同特点是高蛋白，低脂肪，味道尽管不一样，但都很鲜美，不需要过多调味，基本上撒上一些盐调味，再加一些香料增加风味就可以 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【速冻水饺 】冻不开裂，煮不破皮的关键在于装袋时间和保鲜袋的选择（视频+文字）
Livingsky 2021-1-21 22:52
...不久前，我做了两个关于饺子的视频：一是用压面机做饺子皮，另一个是怎么做饺子馅。今天的视频是回答观众的问题：怎么样速冻饺子才能冻不开裂，煮不破皮？速冻饺子开裂的原因就是饺子皮的水分蒸发了，所以饺子装袋速冻的时间最重要，要选在饺子表面刚刚冻上，饺子内部还没冻上的时候密封装袋，另外保鲜袋要选择厚实的， [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【三分钟煎猪排】最少的调味料，最美味的煎猪排 （视频+文字）
Livingsky 2021-1-20 04:01
...30年前，当我们踏上加拿大的土地时，惊奇的发现 “穷得只能吃肉” 不是调侃，是事实。在我曾经生活的那个大学城，常驻人口只有6万，只有一个shopping center，没有中国店，没有Walmart，没有Costco。因为学生津贴太少，交掉房租后，伙食费已经及其有限，只能是什么便宜吃什么了，每次买菜都是背着一个双肩包从一家超市逛 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|3 个评论
分享 [ 私房小菜 ]：不去皮，不煮豆，在家轻松制作全营养【绿豆糕】
Livingsky 2021-1-19 03:22
...传统的绿豆糕制作过程复杂，要经过去皮，泡豆，煮豆，压泥，炒干水分，加油制沙成型等工序，尽管现在很多地方都能买到去皮绿豆了，但是守在火炉旁炒干水分这一步骤让人望而生畏。在此视频中，我用的是带皮绿豆，经过泡了一晚上的豆，不需要煮，只要蒸上30分钟，用手指都能捏成泥，用一个Food Processor或者一个Blender就 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 中西糕点|
分享 [ 私房小菜 ]：椒盐巴沙鱼排 | 巴沙鱼和龙利鱼的区别 （视频+文字）
Livingsky 2021-1-18 06:50
...经常有人说巴沙鱼就是龙利鱼，其实不然，龙利鱼是海鱼，而巴沙鱼是淡水鱼。龙利鱼因为数量稀少价格比较高，巴沙鱼是可以在养殖场培养的，生长极快，所以价格比较低，尽管它们长得非常不一样，但是扒了皮，做成鱼柳后，就很难分清楚了，因此有些不良商家会利用这个特点，将巴沙鱼冒充龙利鱼出售，所以有可能买到的龙利鱼 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：燕麦全麦吐司 | 用燕麦做汤种，表皮金黄酥脆，内部丝丝相连超级松软（视频+食谱）
Livingsky 2021-1-16 23:10
...这是一款用燕麦做汤种， 采用自然水合法来发酵的全麦面面包，无奶，无蛋，无黄油。面包的含水量高达95%，外表金黄酥脆，内部丝丝相连，超级松软，尽管全麦面粉超过30%，但是吃不出任何糙面的口感，反而有一点点燕麦片的嚼劲。汤种就是为了增加面包的含水量，所谓的自然水合法就是利用时间，让水，面粉中的蛋白质和油脂充 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：烤排骨 | 烤排骨的诀窍 | 怎么烤排骨好吃 (视频+文字）
Livingsky 2021-1-15 00:49
...怎么烤排骨？重点不在调味，只要掌握烤的诀窍，即使只用盐调味，排骨也会是餐桌上最抢手的那一盘菜。最好吃的烤排骨一定是里面肉嫩汁多，外表焦香酥脆，烤的诀窍就是在排骨底下垫上一层经得起“烤”验的根菜，比如红萝卜，土豆和甜菜头等，前半段时间盖着盖烤，根菜在高温下产生蒸汽，给密闭空间提供一个自然水浴环境， [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：【烫面薄饼皮】 薄，透，软，吃烤鸭不能没有它 (视频+文字）
Livingsky 2021-1-13 23:12
...这道饼皮在中餐馆经常用来卷烤鸭，或京酱肉丝等，在麦当劳和 Tim Holton 用来做鸡肉卷 （chicken wraps), 还可以做薄皮pizza，或者墨西哥卷饼，总的来说，想怎么吃就怎么吃。薄饼用料很简单，采用75%的开水和25%的冷水和面，因为很大一部分面筋已经烫熟，所以从面团到面饼很容易擀开，两杯面粉可以做16张20公分直径的薄 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：烤蜜汁蒜香虹鳟鱼 （Trout）（视频+文字）
Livingsky 2021-1-12 23:34
...鳟鱼属于鲑鱼科，算是三文鱼的表兄弟，它的蛋白质含量高达20%，脂肪7%，含有很多人体所需要的维生素，相比于三文鱼，它的个头偏小，肉质更细嫩鲜美，不需要太多调味品，用高温短时间烤制，鱼肉非常软嫩多汁，再配上烤土豆，芦笋和菠菜沙拉，就是一顿营养丰富的午餐了。 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：学会了做这道【花生香辣油】，你一定会离开老干妈的 （视频+文字）
Livingsky 2021-1-11 22:22
...我是吃辣椒长大的，可以说是无辣不欢，很多年前，我的储存柜里永远要存那么几瓶老干妈，因为我这里地处偏僻，买一次老干妈要跑上几百公里。后来就开始试试自己做辣椒油，有一次在我家的圣诞party中，我的辣椒油配烤火鸡大受欢迎，从此再也没买过老干妈了。我前面做过一道油泼辣子，采用的是用滚油浇辣椒的办法，视频链接 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 调味料|
分享 [ 私房小菜 ]：乌骨鸡炖银耳 | 冬季药膳砂锅煲，补气补血养容颜 （视频+文字）
Livingsky 2021-1-10 08:52
...乌鸡也叫乌骨鸡或竹丝鸡，从皮肤，肌肉到骨头甚至部分内脏都是黑的，百度百科的解释是“乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰老、对妇女缺铁性贫血症等有明显功效”。银耳也叫白木耳，是一种滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
分享 [ 私房小菜 ]：用番薯粉自制红薯粉条，透明，筋道，弹性十足，现做现吃 (视频+图文）
Livingsky 2021-1-9 23:39
...我相信谁也不曾想到临时制作红薯粉条比用一包买来的干粉条做料理更快捷简单吧？这是一个我自创的用番薯粉自制红薯粉条的食谱，它需要用一个面条机来完成，我今天用的是一个手动面条机，也叫饸烙面机，好多年前从国内带来的，本想用它做面条，但是做出来的面条不成形，经过无数次实验，才发现它只能做没有面筋的粉条，所 [ ...阅读全文 ]
个人分类: 厨艺技巧|
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